Croquetas: recetas fáciles y exquisitas que todo croquetero debería conocer

Para todos los croqueteros del mundo, fans del crujientito y la cremosidad, he aquí una selección de las mejores recetas de croquetas del universo.  Lo primero, que os traigo son los ingredientes y la receta paso a paso de la masa, a continuación, encontrarás croquetillas variadas para preparar con diferentes ingredientes, auténtica delicia, desde las tradicionales de jamón, pollo o bacalao, hasta las nuevas y exquisitas delicatessen con setas, queso azul, espinacas con piñones, mejillones o gambas. ¿Estás preparado? ¡Pues a croquetear se ha dicho!

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Receta de croquetas – Masa básica

Para hacer una masa buena y rica, de esas que nos gustan a los croquetros del verdad, necesitaremos:

Leche – 700 ml

Nata líquida para cocinar – 300 ml

Cebolla – más  menos unos 160 gramos picados muy finos

Aceite de oliva de 0.4 – 60 gramos

Mantequilla – 33 gramos

Harina de trigo – entre 90 y 100 gramos

Además, para darle un toque de gracia, no nos podemos olvidar de la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada, al gusto. Y para rebozar nos harán falta, tres huevos, harina y pan rallado.

Preparación de la receta paso a paso

Una vez que tenemos todos los ingredientes, nos ponemos manos a la masa. Calienta la leche y la nata, una vez que hierva, reserva la mezcla y deja templar. En una sartén, con el aceite y la mantequilla, rehoga la cebolla hasta que quede bien pochada. Añade los ingredientes que desees (jamón, atún, bacalao, mejillones, queso…) y después de rehogar todo, echa la harina dándole vueltas para que se cocine bien, así como la sal, la pimienta en la nuez moscada. Después, añade la mezcla de leche y nata removiendo para que no se pegue, verás que poco a poco, la masa se va espesando y tomando consistencia, continúa así durante unos diez minutos y corrige la sal en caso de que lo consideres necesario.

El último paso es el más sencillo, vierte la masa de croquetas en un recipiente ancho y bajo, cubre con papel film y deja enfriar hasta que puedas guardarla en la nevera. Espera a que estén bien fría, bate los huevos, prepara un plato con harina y otro con pan rallado, da forma las croquetas, pásalas por harina – huevo – pan rallado y a la sartén (con el aceite para freírlas bien caliente).

Te recomiendo que prepares la masa de un día para otro, aunque también puedes hacerlas en el mismo día, pero el reposo le da un toque mágico y las croquetas quedan muchísimo más ricas. Un truco para manejar la masa es que la metas media hora en el congelador antes de hacer las porciones. Si te gustan las masas más consistentes, añade a la receta de bechamel más harina.

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Croquetas variadas: recetas fáciles y delicatessen para paladares exquisitos

A partir de la masa básica, puedes hacer las croquetillas que más te gusten. Las croquetas son una de las comidas de aprovechamiento más popular de nuestro país, por eso te recomiendo que cuando te sobre comida del día anterior, como pollo asado, cocido con chorizo o bacalao al horno, utilices las sobras para hacer unos croquetones exquisitos.

La receta más clásica es la de jamón, para hacer unas croquetas de jamón buenas de verdad, es recomendable hervir un hueso de jamón en la mezcla de leche y nata hasta que comience a hervir, retirar y dejar templar, además a la masa hay que añadirle un jamoncito rico picado finamente.

Croquetas del mar: mejillones y gambas

Las de mejillones son unas de mis favoritas, tienes dos opciones, hacerlas con mejillones frescos cocinados previamente al vapor, o utilizar mejillones en conserva al natural (el truco para darle un sabor más intenso es emplear en la preparación un poco del agua en la que se han abierto los mejillones, si lo haces, recuerda eliminar la parte equivalente de la mezcla de leche y nata)

Las croquetas de gambas, son otras de las recetas delicatessen que puedes preparar: pela previamente las gambas y pásalas durante unos segundos en la sartén. Si haces un fumé con las cabezas y las cáscaras y lo añades a la mezcla, conseguirás darle un toque de sabor extra, hay quien incluso hierve en la leche las cáscaras y las cabezas, después la retira del fuego y las deja toda la noche reposando hasta al día siguiente, que tritura todo con la batidora y cuela la mezcla. Si optas por esta última opción y te da la sensación de que la crema se ha cortado, no te preocupes, tras batirlas todo se soluciona.

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Recetas de croquetas de queso

Otra de las recetas más populares del mundo croquetil es la de queso, si eres un fanático del queso, y nunca has probado esta delicia del universo, ya estás tardando…  Para hacer un buen croquetón de queso puedes emplear el queso que más te guste, eso sí, rayado o cortado en trocitos. En caso de utilizar cabrales o queso azul para hacer la receta, puedes fundirlo en la mezcla de leche y nata. Si quieres ir más allá, con esta receta, añade espinacas, nueces o piñones a la mezcla, le dan un toque especial y delicioso.

Croquetas de veduras: setas, espinacas y receta vegetariana

Champiñones y boletus, setas deshidratadas o congeladas, todas son perfectas para hacer croquetas de setas. Tanto las deshidratadas como las setas congeladas son una opción muy económica, pero ten en cuenta que hay que escurrirlas muy bien antes de añadirlas. Puedes hacer esta receta simple o añadir a la masa con setas un pedacito de foie, o taquitos de jamón.

Los veganos (ovo lácteo vegetarianos) también pueden disfrutar del delicioso manajar que son las croquetas. Recetas de verduras hay varias, como por ejemplo la de setas, pero también se pueden hacer con un salteado de verduras al gusto. Te propongo que pruebes con pimiento, calabacín y apio, o con espinacas (las croquetas de espinacas son una delicia y si es con queso uhmmm mejor).

Otra alternativa vegana a las recetas tradicionales son las croquetas de arroz que en vez de la bechamel se hacen preparando una masa de arroz cocido triturado con la batidora o con el pasapurés. Pero los vegetarianos, y los intolerantes a la lactosa, no tiene por que renunciar al sabor de una rica masa como es la bechamel y pueden optar por preparar la receta básica con ‘leche de soja’.

¿Cuál es tu croquetilla favorita?

Fotos | PlateaMAD, portalmvd, ELTELETIPOREST – Twitter

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